肉桂酸在香精香料中扮演着重要的角色，具体作用如下：
调制多种香气：肉桂酸可以调制苹果、樱桃等水果的香气，作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精的调和原料。
增强香气：肉桂酸本身具有独特的香气，并且具有良好的保香作用，通常作为配香原料，使主香料的香气更加清香挥发。
增加口感和香味：在食品工业中，肉桂酸作为香料使用，能显著增加食品的口感和香味，提升消费者的食用体验。
延长保质期：同时，肉桂酸还具有一定的防腐杀菌能力，可以延长食品的保质期，确保食品的安全性和稳定性。
医药工业：肉桂酸在医药工业中也有广泛应用，可用于生产多种药物，如冠心病药、骨骼松弛剂、脑血栓药等。
美容方面：肉桂酸具有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，对紫外线有一定的隔绝作用，是高级防晒霜中必不可少的成分之一。
综上所述，肉桂酸因其独特的香气和多种功能，在香精香料领域具有广泛的应用前景。随着科技的进步和研究的深入，肉桂酸的应用领域还将不断拓宽。