肉桂酸钾可以用在凉皮里。肉桂酸钾是天然肉桂酸的钾盐，作为食品防腐剂具有广谱性抑菌能力，对引起食品腐败的霉菌、细菌和酵母菌有很强的抑制作用。其特点包括不受酸碱度的限制，在PH值2-7之间抑菌效果也相当好，且能广泛运用于各类食品中。更为关键的是，肉桂酸钾属于无毒产品，经人体吸收后转化为苯丙氨酸经代谢排出体外，对人体无任何毒副性。因此，它被广泛应用于包括凉皮在内的多种食品中，以达到防腐保鲜的目的。
此外，肉桂酸钾还具有多种保健功能，如抗疲劳、促进新陈代谢、消炎、抗癌等。这些功能使得肉桂酸钾在食品中的应用更加广泛和受欢迎。不过，需要注意的是，虽然肉桂酸钾对人体无害且具有保健功能，但在使用时仍需按照规定的用量进行添加，以确保食品的安全性和口感。
综上所述，肉桂酸钾可以安全地用于凉皮等食品的防腐保鲜，并且具有多种对人体有益的保健功能。