肉桂醇，也被称为桂皮醇或3-苯基-2-丙烯-1-醇，是一种具有独特香气和化学性质的有机化合物。其分子式为C9H10O，存在顺式和反式两种异构体，其中天然产品主要为反式异构体。反式肉桂醇呈无色或微黄色长型细小针状结晶，而顺式肉桂醇则为无色液体，具有类似风信子与膏香的香气，并带有甜味。
在化学性质方面，肉桂醇溶于乙醇、丙二醇和大多数非挥发性油，但难溶于水和石油醚，不溶于甘油。这种溶解性使得肉桂醇在配制香精和化妆品时具有独特的优势。
肉桂醇的应用领域广泛。在香精行业，它是配制杏、桃、树莓、李等香型香精、化妆品香精和皂用香精的重要原料。其温和、持久而舒适的香气，以及优雅的香味，使其成为定香剂的理想选择。此外，肉桂醇还常用于制备肉桂基氯、桂酸桂酯等有机化合物，为化学工业的发展提供了丰富的物质基础。在医药领域，肉桂醇也展现出一定的应用价值。
随着人们对肉桂醇认识的深入，其市场需求不断增长。未来，肉桂醇有望在更多领域中发挥出其独特的价值和作用，市场前景广阔。